Kokosový perník bez lepku

Jednoduché koláče hotové raz dva, plné zdravých ingrediencí a svěžích chutí - takové mám ze všeho nejraději :) A dýňový perník na podzim prostě nemůže chybět! Zkuste to podle mého receptu - díky kokosovému máslu je úžasně voňavý, vláčný a křupavý zároveň :)

Suroviny:

400 g dýně hokkaido 
100 g křupavého kokosového másla 
4 celá vejce
4 lžíce kakaa
2 lžíce koření do perníku
2 lžíce brusinkové zavařeniny
40 g kokosového cukru

Předehřejeme si troubu na 220 stupňů, kokosové máslo si rozehřejeme, aby bylo tekuté.

Dýni, kakao, cukr a koření zpracujeme v robotu, podle potřeby přidáme vodu a vejce jedno po druhém - vznikne nám vláčné těsto.  Nakonec vmícháme křupavé kokosové máslo a brusinky - už ale nemixujeme, abychom neporušili křupavost másla :) 

Těsto vlijeme do pekáčku vystlaného papírem na pečení a pečeme do zhnědnutí a zpevnění (cca 40 minut). Po upečení necháme odležet v lednici do druhého dne. Skvěle chutná teplý i studený!

P.S.: Tento koláč má nízký glykemický index, je nabitý zdravými tuky a proteiny a není nijak přeslazený. Můžete si ho bez obav dopřát kdykoliv během dne!