Stejná káva, ale úplně jiná chuť? Rozhoduje voda, šálek i místo, kde ji pijete

Stejná káva může chutnat pokaždé jinak. A nemusí za tím stát ani kvalita kávových zrn, ani způsob přípravy. Vědecké výzkumy ukazují, že výslednou chuť ovlivňuje také složení vody, tvar, povrch a barva šálku, teplota nápoje nebo dokonce prostředí, ve kterém kávu pijeme.

Při přípravě kávy se obvykle soustředíme na výběr zrn, hrubost mletí, teplotu vody nebo způsob extrakce. Samotnou chuť ale ovlivňuje mnohem více faktorů, než bychom čekali. Do jejího vnímání se totiž zapojují všechny naše smysly – nejen chuť a čich, ale také zrak a hmat. Vědecké výzkumy ukazují, že i zdánlivě nepodstatné detaily, jako je povrch šálku nebo prostředí, ve kterém kávu pijeme, mohou výrazně ovlivnit celkový zážitek z pití kávy.

Ne každá voda připraví stejně dobrou kávu

Ačkoliv je voda jednou ze základních surovin při přípravě kávy, její složení často přehlížíme. Větší pozornost obvykle věnujeme výběru kávových zrn nebo způsobu přípravy. Právě složení vody přitom může výrazně ovlivnit, jak bude výsledný nápoj chutnat. Potvrzuje to i nová studie publikovaná v časopise Journal of Food Science, která zkoumala vliv tvrdosti a alkality vody na chuťové vlastnosti kávy. Výzkumníci přitom porovnávali různé koncentrace vápníku, hořčíku a hydrogenuhličitanů.

Výsledky ukázaly, že důležitější roli, než samotná tvrdost vody hrála její alkalita, tedy schopnost neutralizovat kyseliny. Vyšší obsah hydrogenuhličitanů potlačoval vnímanou kyselost, ovocné tóny i komplexnost kávy. Naopak zvýrazňoval její hořkost a pražené tóny.

„Při přípravě kávy se často soustředíme především na výběr zrn a způsob přípravy. Přitom i zdánlivě obyčejná voda může rozhodnout o tom, zda v šálku vyniknou jemnější chuťové nuance, nebo převládnou výraznější hořké tóny,“ vysvětluje Dominik Škoda, provozovatel e-shopu GourmetKáva.

Chuť ovlivňuje i šálek. Rozhoduje jeho tvar, povrch i barva

Šálek si většinou vybíráme podle vzhledu, velikosti nebo toho, jak dobře se nám drží. Málokdo si ale uvědomuje, že právě jeho vlastnosti mohou změnit i to, jak nám káva chutná. Studie ukázala, že tvar šálku může ovlivnit vnímání aroma, sladkosti i kyselosti. Například v šálcích tulipánového tvaru lidé vnímali aroma jako výraznější, zatímco jiné tvary zvýrazňovaly sladké a kyselé tóny.

Nejde přitom jen o tvar. Další výzkum se zaměřil na povrch šálků a porovnával hladké a drsné nádoby. Ukázalo se, že i jejich textura může ovlivnit, jak intenzivně vnímáme sladkost, kyselost nebo dochuť kávy. Kromě tvaru může svou roli hrát také barva. Nedávná studie potvrdila, že odstín šálku může ovlivnit očekávání spojená se sladkostí a kyselostí nápoje a následně také jeho celkovou atraktivitu.

Káva chutná jinak podle toho, jak je horká

Teplota může rozhodnout o tom, které chuťové a aromatické tóny v nápoji nejvíce vyniknou. Na tento faktor se zaměřili dánští vědci, kteří zkoumali, jak se mění vnímání kávy při šesti různých teplotách v rozmezí od 31 do 62 stupňů Celsia. Výsledky studie ukázaly, že teplota ovlivňuje nejen uvolňování aromatických látek, ale také samotné vnímání chuti. Při teplotách nad 50 stupňů byly výraznější například pražené a hořké tóny, zatímco při nižších lépe vynikaly některé sladké a kyselé charakteristiky.

Svou roli v chuti kávy hraje i okolní prostředí

Chuť kávy neovlivňuje pouze samotný nápoj a šálek, ale také prostředí, ve kterém ji pijeme. Přehledová studie publikovaná v časopise Food Quality and Preference upozornila na význam okolních zvuků, osvětlení, vůní i celkové atmosféry. „Roli tak může hrát například hudba v kavárně, zvuk kávovaru nebo vůně čerstvě namletých zrn. Tyto podněty totiž mohou ovlivňovat naše očekávání i následné vnímání nápoje,“ popisuje Dominik Škoda.