Dýňové kari v patisonu s kroketami a salsou

Potřebné ingredience na 4 porce 
Na dýňové kari 

• 4 patisony   
  
• 3 malé dýně hokaido
  
• 2 cibule
  
• 2 stroužky česneku
  
• 2 mrkve
  
• 3 cm čerstvého zázvoru
  
• 1 čerstvá feferonka
  
• 1 bílá paprika
  
• 1 červená paprika
  
• 1 špetka celého koriandru
  
• 1/2 lžičky celého římského kmínu
  
• 1 špetka celé černé hořčice
  
• 1 špetka mleté kurkumy
  
• 1 špetka mletého kardamomu
  
• sůl a pepř
  
• rostlinný olej
  
• 250 g kokosového krému
  
• čerstvý koriandr
  
• čerstvá máta

Na mangoldové krokety

• 1 svazek mangoldu
  
• 1 cibule
  
• 1 stroužek česneku
  
• 100 g másla
  
• 300 g hladké mouky
  
• 1 špetka muškátového květu
  
• 500 ml mléka
  
• sůl a pepř
  
• 4 vejce
  
• 100 g strouhanky
  
• 1000 ml oleje na smažení

Na salsu romesco

• 2 rajčata
  
• 3 stroužky česneku
  
• 3 červené papriky
  
• 1 sušená chilli paprička
  
• 2 krajíce bílého chleba
  
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  
• 1 lžíce bílého vinného octa
  
• 3 lžíce mletých mandlí
  
• sůl a pepř

Z patisonů seřízněte „pokličky” a vydlabejte dužinu – tu použijete do kari. Vydlabané patisony krátce povařte, aby změkly, a nechte vychladnout. Dýni rozkrojte, lžící vydlabejte jádřince a vyhoďte je. Dýni hokaido nemusíte loupat, stačí ji nakrájet na kostky. Cibuli, česnek a mrkev oloupejte. Mrkev rozkrájejte na stejně velké kostky jako dýni. Cibuli, česnek a zázvor nakrájejte na plátky. Papriky zbavte jádřinců a pokrájejte na proužky.
Veškerou zeleninu (včetně vydlabané patisonové dužiny bez semen) smíchejte s celým kořením a opékejte na horkém oleji, dokud se nerozvoní. Potom přidejte mleté koření, podlijte trochou vody, osolte, opepřete a duste do zhoustnutí a doměkka. Nakonec zjemněte kokosovým krémem. Podávejte v miskách z patisonů, můžete ozdobit listy koriandru a máty. 

Nyní jsou na řadě krokety. Omyjte mangold, zbavte řapíků, krátce spařte ve vroucí vodě a nechte okapat. Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno. Oloupaný česnek utřete. Máslo rozpusťte na pánvi a zpěňte na něm nakrájenou cibulku a česnek. Nechte jen zesklovatět – nesmažte! Zaprašte moukou tak, aby pojala máslo a vytvořila jíšku – bude to větší část mouky (zbytek použijete na obalování). Pomalu prosmažte, a až jíška zbledne, přidejte mletý muškátový květ. Jíšku zalijte studeným mlékem, důkladně prošlehejte metlou a pomalu a za stálého míchání přiveďte k varu a vařte, až bešamel hezky zhoustne.

Ještě teplý a hustý bešamel smíchejte s okapaným, spařeným, případně překrájeným mangoldem a dochuťte solí a pepřem. Hmotu nechte vychladnout. Připravte si obalování: vyklepněte čtyři vejce a prošlehejte je, do misek si nachystejte strouhanku a zbylou mouku.
Ze ztuhlého bešamelu s mangoldem tvořte kuličky velké maximálně jako pingpongový míček (anebo válečky) a opatrně je obalte v mouce, protáhněte rozšlehanými vejci a zlehka obalte strouhankou. Smažte zvolna v rozpáleném oleji do světle zlatavé barvy. Správně usmažená kroketa by měla být uprostřed krémová.

Na salsu romesco opékejte na grilu nebo grilovací pánvi na mírném žáru rajčata, papriky a neoloupaný česnek, dokud jejich slupka nezčerná ze všech stran. Česnek by měl hezky vonět a být na dotek měkký. Opečenou zeleninu nechte vychladnout a sloupněte z ní spálenou slupku. Pozor! Zásadně neomývejte vodou, případné zčernalé kousky slupky odstraňte papírovým ubrouskem. V hmoždíři nebo v mixéru rozdrťte (rozmixujte) opečenou zeleninu s chilli, suchým bílým chlebem, olivovým olejem, octem a mandlemi nebo ořechy. Podle chuti dosolte a opepřete. Podávejte s kroketami, dýní anebo s pečenou nebo grilovanou zeleninou či rybami.